อาหารไทยภาคเหนือ (อาหารล้านนา) เป็นชุดอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภาคเหนือของประเทศไทย อาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาณาจักรล้านนาโบราณ (จึงเป็นอาหารล้านนา) และอีกมากที่หาได้ยากในภูมิภาคอื่นของประเทศไทย ตามเนื้อผ้าการรับประทานอาหารในภาคเหนือของประเทศไทยจะมีโต๊ะกลมเล็ก ๆ ที่เรียกว่าโต๊ะขันโตก (ภาพด้านล่าง) และหากมีโอกาสก็อย่าส่งงานขันโตก ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารภาคเหนือของไทยที่ดีที่สุด โปรดทราบว่าอาหารไทยภาคเหนือไม่เหมือนกับอาหารอีสาน (อาหารอีสาน ) แม้ว่าอาหารอีสานจะพบได้ในภาคเหนือของประเทศไทย แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมากกับอาหารของชาวล้านนา
อย่ารอช้า มาน้ำลายไหลไปกับการอ่านเมนูอาหารท้องถิ่นภาคเหนือกันค่ะ
1. ข้าวซอยแกง (ข้าวซอย)
ข้าวซอยแกงเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้มาเยือนอาหารไทยภาคเหนือ สำหรับฉันมันเป็นแกงที่ประเมินค่าต่ำที่สุดในประเทศไทย ข้าวซอยควรติดอันดับ ‘สิ่งที่ต้องทำ’ ของทุกคนเมื่อทานอาหารไทย แกงกะทิอ่อนๆ เสิร์ฟบนบะหมี่ไข่นุ่มๆ และราดด้วยบะหมี่ไข่กรอบ สมบูรณ์แบบด้วยการเติมมะนาว หัวหอม พริกและกะหล่ำปลีดอง ข้าวซอยหาได้ง่ายทั้งในร้านอาหารริมทางและร้านอาหารทั่วภาคเหนือของประเทศไทย ราคาชามละประมาณ 30 ถึง 50 บาท คุณยังจะได้พบกับข้าวซอยในเมนูกรุงเทพฯ มากมาย
2. ไส้กรอกอีสาน (ไส้อั่ว)
หรือ ‘ไส้กรอกเชียงใหม่’ ที่รู้จักกันบ่อยๆ ไส้กรอกหมูรสเผ็ดนี้พบได้ทุกที่ในภาคเหนือและไม่ควรพลาด แม้จะยากจะยอมรับมันก็ยังสู้ไส้กรอกอีสานที่รักของฉัน มันดีตรงที่ว่า ทรายวัวผสมผสานรสชาติไทยอันเป็นเอกลักษณ์หลายอย่าง ความเปรี้ยวของตะไคร้และใบมะกรูด ความร้อนของพริก และแน่นอนว่าสิ่งสำคัญทั้งหมดจากข่า (ขิง) จัดทำเป็นเกลียวและขายที่ข้างถนนส่วนใหญ่และตลาดท้องถิ่นของภาคเหนือของประเทศไทย นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากที่โต๊ะขันโตก สำหรับใครที่หาไส้กรอกภาคเหนือไม่ได้ ก็หากินแบบดิบๆ กลับบ้านได้ (แบบเรา) ราคาประมาณ 300 บาทต่อกิโล
3. น้ำพริกอ่อง ( น้ำพริกหนุ่ม)
ทั้งสองอย่างข้างต้นเป็นซอสพริกภาคเหนือของไทยที่เป็นที่นิยม ทั้งของกินจำเป็นที่ขันโตกทุกโต๊ะ ‘น้ำพริกอ่อง’ เป็นที่นิยมมากกว่าในการจิ้มน้ำพริกตาแดงกับหมูและมะเขือเทศ น้ำจิ้มที่ฉันชอบคือ ‘น้ำพริกหนุ่ม’ ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ผสมผสานรสชาติของพริกเขียวหัวหอมและกระเทียม หากคุณไม่ได้วางแผนจัดงานเลี้ยงใดๆ ระหว่างการมาเยือน คุณยังสามารถพบกับเมนูจิ้มจุ่มเหล่านี้ในเมนูของร้านอาหารที่เข้ากับเมนูหมูกระทะ ข้าวเหนียว และผักต่างๆ ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี
4. แกงฮังเล
แกงกะหรี่หมูตุ๋นนุ่มๆ ที่ชวนให้นึกถึง ‘แกงกะหรี่’ ไมโครเวฟทั่วไปของสหราชอาณาจักร (ถ้านั่นหมายถึงอะไรกับคุณ) ซอสแกงฮังเล่ย์เป็นแกงเผ็ดน้อยที่สุดที่ฉันเคยเจอในประเทศไทยและมีรสผลไม้เล็กน้อยที่มีรสชาติของมะเขือเทศ แน่นอนอร่อย 100% และทำให้แกงที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มีเพดานโหว่น้อย แกงฮังเล่ยนำอิทธิพลของพม่าเล็กน้อยมาผสมกับขมิ้นด้วยมะขาม ขิง และกระเทียม ในขณะที่ความนิยมไม่ตรงกับแกงข้าวซอย แต่ก็มีอันดับสูงในเมนูอาหารไทยภาคเหนือ ของโปรดอีกอย่างในงานขันโตก
5. เมี่ยงคำ
เมี่ยงคำเป็นอาหารแทะที่จำเป็นและเป็นการแนะนำที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารไทยภาคเหนือและรสชาติไทยที่จำเป็น กับเมี่ยงคำ คุณสามารถเลือกและผสมรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และร้อนได้เอง ห่อส่วนผสมด้วยใบชะพลูแล้วตักเข้าปาก แม้ว่าส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามเมี่ยงคำ แต่โดยปกติจะมีชุดที่คล้ายกันของหอมแดง พริก ขิง ถั่วลิสง มะพร้าว และมะนาวเล็กน้อย แม้ว่าบางครั้งจะพบเห็นในเมนูอาหารของร้านอาหาร แต่โต๊ะขันโตกก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายแบบห่อล่วงหน้าหรือจำหน่ายเป็นชุดในตลาดท้องถิ่น
6. แหนม
ไส้กรอกหมูสับและข้าวเหนียวที่มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัวจากการหมัก 2 วัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงแต่งด้วยกระเทียมและพริกนี้ไม่ต่างจากไส้กรอกอีสานที่รู้จักกันดีในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือใกล้เคียงมากนัก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารภาคเหนือไม่กี่แห่งที่พบได้ทั่วไปตามถนนในกรุงเทพฯ ซึ่งมักพบว่าร้อนจัดและเสียบไม้เสียบถ่านที่แผงขายอาหารริมทางในเมือง ในขณะที่แหนมสามารถรับประทานดิบได้
7. ขนมจีนน้ำเงี้ยว
‘ขนมจีน’ – ก๋วยเตี๋ยวสดและ ‘น้ำเงี้ยว’ – น้ำซุปมะเขือเทศรสเผ็ด นำมารวมกันเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารจานนี้ การเตรียมแบบดั้งเดิมใช้ลูกชิ้นหมูสับและเลือดหมูเจลลี่ชิ้นโต ผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเสิร์ฟในน้ำซุปหมูใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ ทำได้ดีกว่าด้วยการเติมมะนาว ถั่วงอก กะหล่ำปลีดอง และกับหมู (หนังหมูทอด) เท่านั้น
